تصنع المخللات بنقعها في محلول مائي به كمية مفرطة من الملح، وبالتالي يؤدي تناوله إلى زيادة كمية الصوديوم في الجسم وزيادة نسبة السوائل السامة به، مما يجعل الكلى غير قادرة على أداء وظائفها في التخلص من السموم.
زيادة نسبة الكوليسترول في الدم
يؤدي الإفراط في تناول المخللات إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، لأنها تغطى بطبقة من الزيوت من أجل الحفاظ عليها ومنع جفافها، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم بالجسم.
ضعف العظام
تؤثر المخللات على صحة العظام، لأنه يزيد من معدلات الصوديوم بالجسم، حيث تؤدي زيادة الصوديوم إلى امتصاص الكالسيوم من العظام، مما يضعف من كثافتها وسهولة تعرضها للكسر.
انخفاض القيمة الغذائية، بسبب تعرض المخللات لفترات طويلة تحت أشعة الشمس حتى تجف خلال عملية تصنيعها، ويؤدي ذلك إلى تدمير معظم العناصر الغذائية للخضروات التي تم تخليلها، بالإضافة إلى تخزينها في أكياس بلاستيكية، مما يؤدي إلى تفاعل المواد الضارة المكونة له مع المخلل.
يحذر الأطباء النساء من تناول المخللات خلال فترة الحمل، لأنه يؤدي إلى حدوث تشوهات خلقية بالجنين خلال تكوينه، كما يعرض المرأة إلى الإجهاض، لاحتوائه على نسبة عالية من الأملاح.
